I terreni del delta della Maggia, in territorio di Locarno e Ascona e il Piano di Magadino, sono molto sabbiosi e permeabili: questo consente la coltivazione del riso "in secca" con frequenti irrigazioni a pioggia. La semina su 52 ettari di terreno avviene in maggio e la raccolta in ottobre.

Tutti i lavori di lavorazione e mietitura avvengono con le stesse macchine utilizzate per i cereali. La lavorazione del riso - che comprende la sbramatura, la sbiancatura, la lucidatura, il confezionamento - avvengono in parte nell'azienda dei terreni alla Maggia, in parte presso le riserie di Taverne o di Brunnen.

Il riso prodotto in Ticino ha una forma ovale-allungata ed è di ottima qualità. Si presta bene per risotti e contorni ed è molto gustoso e consistente (non scuoce facilmente).